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2017年11月18日—坐滿百來位北中南學校午餐營養師、業務承辦人員與家長的鶯歌鳳鳴國小演講會場裡，霎時間響起掌聲，或許正代表著台灣、日本所有為孩子費心 ...

編按：本文轉載自學校午餐22《為孩子們料理是幸福的事-松丸奨營養師活動側記之二[1]》

文｜陳儒瑋、黃嘉琳

「不只是營養師而已，學校老師或食材供應業者等也一樣，我們所做的每件事都關係著學生的人生。」

日本東京都金富小學松丸奨營養師首次在台灣的公開分享，用這句話總結了一位心心念念為孩子料理出更營養更美味的午餐營養師的心聲。

坐滿百來位北中南學校午餐營養師、業務承辦人員與家長的鶯歌鳳鳴國小演講會場裡，霎時間響起掌聲，或許正代表著台灣、日本所有為孩子費心安排飲食的夥伴們的心有戚戚焉。

松丸奨先生榮獲2013年日本全國學校午餐甲子園優勝、2014年亞軍，在日本可說是超人氣的校園營養師，因為熱愛台灣，早幾年曾多次來台旅遊。這次受富邦文教基金會校園食材管理專案計畫之邀，擔任新北市與台中市兩場「漁海共生–2017年學校團膳食材採購CAS水產品說明會」的專題主講人，分享他在日本學校午餐為推廣食魚教育所做的努力與行動策略。

當天新北市鶯歌鳳鳴國小分享會上，身為場地東道主的鳳鳴國小，安排松丸先生與學生共享午餐，校內營養師與廚房工作人員又花了額外心思烹調午餐食材中常見的炸烏魚片、鮮炒花枝條與虱目魚丸湯等等國產魚類料理，搭配著水果，讓與會來賓們品嚐了難得一見美味的下午茶水產盛宴。

學校午餐使用在地漁產的挑戰

行政院農委會推動學校午餐採用國產四章一Q生鮮食材政策上路，經過中央機關、地方政府與各級學校的密集討論，目前暫以補助3.5元獎勵金方式進行試辦，不過在諸多討論議題中，本土漁產品似乎相對能見度較少。台灣四面環海，但學校午餐使用水產品比例卻相當低，當然除了價格偏高外，也有供貨量、選擇品項、料理方式與學童接受度等等因素的影響。在「漁海共生」系列座談會中，將這課題帶到與會來賓和聽眾前，為了孩子的營養、食安和國產食材推廣，更深入的探究解決之道。

嘉義大學食品科學系暨研究所黃健政副教授表示，水產品擁有優良的蛋白質與ω-3系列不飽和脂肪酸，對正值發育期學童腦部發育、視力保健與學習能力助益頗多。不過，漁產品在保鮮程序上是個很大的學問，某種程度它容易腐敗變質的特性導致學校在使用上會有所疑慮。還有，水產品比起午餐中常見的葉菜或豬、雞等肉類價格來得較高，以目...